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INTERVIEW - Pierre Rigothier

Depuis 2012, le jeune chef Pierre Rigothier officie dans les cuisines du Baudelaire, le restaurant étoilé de l'Hôtel Le Burgundy.

Pouvez-vous présenter votre travail et votre univers ?

Originaire de Bordeaux, j’ai d’abord officié dans de prestigieux établissements parisiens comme Les Elysées (restaurant de l’hôtel Vernet), Laurent, et L’Espadon, ainsi qu’en Angleterre où j’ai travaillé plus de cinq années et me suis pleinement révélé, avant d’intégrer le Baudelaire.

Je travaille à partir des meilleurs produits de saison dénichés chez des producteurs français scrupuleusement choisis pour ravir les papilles les plus aguerries.
Ainsi, j’ai fait le choix d’une carte courte, gage de fraicheur, orchestrée autour de 7 entrées puis de 4 poissons et 5 viandes que je renouvelle au grès des produits de saison.

 

L’année 2013 est l’année Marcel Proust. En effet,

Votre vertu préférée : la justice

 

La qualité que vous préférez chez un homme : L’honnêteté

 

La qualité que vous préférez chez une femme : La même que chez un homme, l’honnêteté

 

Ce que vous appréciez le plus chez vos amis : Leur fidélité

 

Votre principal défaut : L’impulsivité

 

Votre occupation préférée : Jouer au tennis. C’est la seule activité que j’ai le temps de pratiquer en dehors du piano en cuisine !

 

Votre rêve de bonheur : Posséder une maison au bord de la plage quelque part au  Cap Ferret pour passer du temps les pieds dans l’eau et au soleil avec ma famille

 

Quel serait votre plus grand malheur ? Perdre mes enfants

 

Ce que vous aimeriez être : Pilote de F1

 

Le pays où vous désireriez vivre :  La France. J’ai passé de nombreuses années à l’étranger. Cela m’a ouvert les yeux sur la beauté et la richesse culturelle de mon pays. Je ne suis pas ici par hasard. Revenir était une vraie volonté

 

Votre couleur préférée : Le blanc pour sa pureté

 

Une fleur que vous aimez : J’aime les orchidées, particulièrement lorsque je parviens à les faire refleurir !

 

L’oiseau que vous préférez : le chapon, rôti de préférence…

 

Vos auteurs favoris : J’aime les auteurs anglais en général et les intrigues policières en particuliers

 

Vos poètes préférés : Baudelaire évidemment !

 

Vos compositeurs préférés : Erik Satie

 

Vos peintres préférés : Poliakoff

 

Vos héros dans la vie réelle : Ma femme !

 

Vos noms favoris : Antoine et Gaspard, les prénoms de mes enfants

 

Ce que vous détestez par-dessus tout : Le manque de respect

 

Les personnages historiques que vous méprisez le plus : Les tyrans

 

Le fait militaire que vous admirez le plus : Le débarquement de Normandie

 

Le don de la Nature que vous aimeriez avoir : Savoir chanter

 

Comment vous aimeriez mourir : Heureux

 

Votre état d’esprit actuel : Festif

 

Les fautes qui vous inspirent le plus d’indulgence : Les erreurs de jeunesse

 

Votre devise : On peut toujours faire mieux

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